Vins & gastronomie

La terre de la cuisine italienne et de Pellegrino Artusi

La découverte d'un nouveau plat est plus précieuse pour l'humanité que la découverte d'une nouvelle étoile.

Anthelme Brillat-Savarin

 Pellegrino Artusi, le père de la cuisine italienne écrit  le manuel "La science  en cuisine et l'Art de bien manger". Publié en 1891, cet ouvrage révolutionnaire connu 15 éditions et compte 790 recettes de la cuisine italienne. Toutefois, nos  villes ayant une longue histoire, leur  traditions culinaires diffèrent aussi d'une province à l'autre. Une terre fertile, des plaines baignées par de nombreuses rivières, des collines bien exposées sont des conditions idéales pour extraire les véritables ingrédients de la nature afin de créer de grandes spécialités et de grands vins.

Si vous êtes dans la ville, nous pouvons faire une visite à pied pour découvrir la tradition entre les marchés et les échoppes ou faire une leçon de cuisine.

Si vous avez un véhicule ou si vous préférez un chauffeur, pourquoi ne pas faire une visite gastronomique avec un producteur de parmesan (ce ne sont pas des lieux facilement accessibles sans un guide expert) ou de jambons ou de  Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène, un produit aussi rare et précieux qu'il est unique au monde.

Les vignobles ne manquent pas dans la région et nous pouvons également organiser une visite de cave pour parler des vins avec un guide expert et déguster ensemble. N'oubliez pas de consulter  les pages Expériences ou Parme pour d'autres possibilités gourmandes.

Itinéraires

Bologna la Grassa

Incontournable 3 heures

La visite guidée  de Bologne  gastronomique vous emmène dans les deux marchés alimentaires du centre historique de Bologne:  Avec votre guide privé, vous apprendrez dans les ruelles étroites et colorées des légendes, des recettes et des anecdotes. Des tagliatelles aux lasagnes, des chartreux aux tortellini, chaque plat typique a sa propre histoire et ses propres règles! A chaque coin de rue, une boutique historique propose ses gourmandises à vos téléobjectifs. Nous parlerons du chocolat Majani, de la moutarde et bien sûr du parmigiano, de la mortadelle, des jambons et de nombreux autres produits de la région. La visite propose un forfait pré-établi avec le visiteur  “sans surprise” et apprécier jambon, mortadella , olives, vinaigre balsamique, pains typiques, glace, chocolat, vin.


Piadina et Crescentina contre Pizza

En détail 2,5 heures

C'est une visite guidée sympathique pour découvrir à Bologne deux spécialités importantes de notre région: La piadina et la crescentina  ( nommée aussi  tigelle mais c'est une erreur courante).  Nous allons faire un tour dans illustré  la ville pour les déguster combinées de différentes manières avec un verre de vin local. La visite propose un forfait dépense pré établi avec le visiteur pour les dégustations " sans soucis". Le seul raisonnement sera de comprendre si vous préférez vraiment la pizza, la piadina ou la crescentina. Ne réservez pas pour le dîner ce jour-là!


Le tour des glaces

En détail 2,5 heures

Une visite gourmande de la ville avec une dose de culture et des arrêts surprises pour déguster les meilleures glaces de la ville. Rigoureusement artisanales avec leur histoire et leur parfums personnalisés, leur établissement, leur clients. 4 glaciers au parcours mais on ne s’en"glace" pas!


Leçon de cuisine

En détail 3 à 4 heures

Comment choisir une bonne leçon de cuisine à Bologne? Il y a beaucoup de propositions mais mieux choisir avec un guide: Elles peuvent se faire en privé ou en petits groupes avec des chefs d'école. Les cours peuvent avoir lieu dans des ateliers spéciaux ou dans des maisons  privées . Nous vous recommandons de réserver à l'avance.


Excursions gastronomiques  hors de Bologne, avec un véhicule privé ou un chauffeur

Durée variant de 3 à 8 heures:

Parmigiano e Balsamico

Incontournable 4 heures

Cette excursion  gastronomique vers les producteurs se fait le matin  pour pouvoir suivre avec des explications expertes du guide la réalisation des meules de Parmigiano Reggiano DOP. Par étape, nous découvrirons avec étonnement comment est fabriqué le roi des fromages et où des milliers de Parmigiani s’affinent sur des étagères très hautes. Nous dégusterons avec un vin Lambrusco. Nous continuons notre périple épicurien chez un producteur pour découvrir le mystérieux vinaigre balsamique traditionnel de Modène. Vous apprendrez pourquoi le traditionnel est un produit rare et cher, mais surtout vous apprendrez à reconnaitre les faux produits! Une dégustation pour éduquer notre palais à celui des Ducs d'Este ! Possibilité d'acheter des produits locaux directement au prix du kilomètre 0.


Vin à l'Ouest

En détail 3 heures

 Avec cette excursion oenologique nous allons à environ 40 km de Bologne pour visiter une cave et parcourir les vignobles bio dynamiques ou simplement traditionnels et en visitant les caves viticoles. Sur demande possibilité de prolonger le plaisir de la journée avec un déjeuner gastronomique dans un hameau du XIIème siècle sur les hauteurs avec un paysage enchanteur et des vins bio typiques ou dans un autre  endroit commun vieux moulin... Les plats préparés sont divins, la vue magnifique et l'atmosphère vraiment relaxante.


Vin à l'Est

En détail  3 heures

 cette excursion  guidée nous emmène à Dozza, à seulement 27 km de Bologne.  C'est l'une des plus belles petites villes d'Italie qui voit ses murs peints par des artistes grâce à une biennale d'art, et qui domine les collines à vignobles  avec une vue imprenable sur toute la plaine. De plus, ce village "peint" abrite la cave “oenothèque” régionale avec plus de 800 étiquettes. Nous visitons le hameau fortifié et son château avec des peintures murales très intéressantes et nous plongeons dans les anciennes cuisines pour déguster la sélection du sommelier.


Le Long du Po, Parmigiano et Culatello

En détail 3 heures

Cette excursion avec guide vous emmène près de Parme. Le culatello est considéré comme la plus noble et la plus chère des charcuteries et exige à juste titre d'être découvert et dégusté dans un lieu de grand charme, un ancien domaine que nous visiterons ensemble. Chaque pierre vous séduira et si vous décidez de rester pour le déjeuner, le restaurant étoilé Michelin ou la taverne laisseront un souvenir intense à votre palais. En chemin, nous ne manquerons pas une production de Parmigiano Reggiano avec des explications techniques mais claires sur le processus de production , la visite des salles d'affinages et  la dégustation.


Prosciutto et Parmigiano

En détail 3 heures

 Une excursion avec guide possible le matin depuis Bologne, Modène ou Parme. La visite de la fromagerie de Parmigiano reggiano DOP prévoit des explications expertes du guide pour suivre la réalisation des meules de Parmigiano. Par étape, nous découvrirons avec étonnement comment est fabriqué le roi des fromages et où des milliers de Parmigiani s’affinent sur des étagères très hautes. Nous dégusterons avec un vin Lambrusco. Nous continuons avec une visite chez un producteur de jambon de Parme à Langhirano ou jambon de Modena DOP dans la province avec dégustation. La visite peut être prolongée avec une cave, une vinaigrerie ou un déjeuner dans un endroit fabuleux ou la visite d'une ville...


Autres propositions dans la section Expériences.